NHỮNG MÓN ĂN CHAY
Chao chùa (chao dú)
Cách 1:
Vật liệu:
- Đậu hũ dáng
- Muối bọt, rượu trắng
- Tiêu sọ
- Củ riềng
Cách làm:
- Đậu hũ dáng cắt miếng bằng 2
ngón tay, sắp ra tràng, đậy lá cho kín, ủ 3 ngày, dở bỏ lá, dể nghiêng cái
tràng, chế nước sôi rửa sạch miếng đậu, để ráo nước.
- Muối, tiêu sọ cà nhỏ trộn lại
rồi rải lên miếng đậu và lăn cho đều (lạt mặn tùy ý) rồi sắp vào thố (muối
bọt rang giã nhỏ, rây).
- Củ riềng rửa sạch, xắt nhỏ
như cọng bún để vào liêu chừng 20 phút, kế đổ rượu trắng vào cho ngập
miếng đậu, đậy lại thiệt kín đem phơi nắng chừng 20 ngày.
Cách 2:
Vật liệu:
- Đậu hũ 1/2 kg
- Rượu đế: 1 ly
- Muối, đường, bột ngọt, ớt ( 1
lít nước, 3 muỗng canh đầy muối bọt)
Cách làm:
- Đậu hũ luộc sôi vớt ra để
nguội
- Lá chuối xé nhỏ nhưng không
rời ra, để đậu hũ trên lá chuối và để trên rổ cho nước nhỏ xuống phía
dưới. Trên đậy lá chuối lại để ủ 3 ngày. Xong dem ra xắt từng miếng, để
vào keo.
- Thắng nước muối, nêm thêm
đường cát và một ít bột ngọt, nêm cho vừa ăn, thêm vào ớt bằm nhuyễn, nấu
cho sôi. Nhắc xuống để nguội, xong đổ nuớc muối vào keo, cho vào ít rượu,
đậy nắp lại, đem phơi nắng độ 5-6 ngày dùng được.
Cách 3:
Vật liệu:
- 20 miếng đậu to
- Cỡ 250 g muối bọt
- 1/2 lít rượu trắng
- Ớt bột có mầu tuơi cho đẹp
Cách làm:
- Tàu hũ cắt miếng (mua loại
chưa ngâm nước, vì có nước nó có giòi), gói trong vải mùng cho rút bớt
nước, ủ như vậy trong 2 ngày 1 đêm nó sẽ vàng đều như nghệ.
- Rang muối, trộn ớt bột (tuỳ
thích), lấy tàu hũ ướp sơ muối nhè nhẹ 2 mặt, xếp vào keo. Mua rượu trắng
loại vừa (nồng dộ không cao) đổ ngập mặt đậu hũ.
- Đễ trong mát cỡ 2-3 tuần ăn
dược.
Cách 3:
Chao
Vật Liệu:
- 100 g đậu hủ
- 20g muối
- 5g ớt bột
- 2g mốc chao (hoặc 4 viên cơm rượu)
- rượu 15 độ (200cc)
Cách Làm:
Ðậu luộc trong nước muối cỡ 5 phút ở nhiệt độ 100 độ C. Vớt ráo cắt
từng miếng vuông nhỏ. Men cà nhuyễn, xong trộn men vào đậu. Ðể đậu vào một
nồi đã khử trùng kỹ(khô ráo) phía dưới đậu có một khăn thưa để hút ẩm. Ðậu
để cách nhau 1 khoảng nhỏ để lên men đều 5 mặt. Ðậy nắp kín để nơi mát ủ 1
ngày đến 2 ngày. Nếu thấy đậu vàng đều và thơm mùi chao thì lấy ra cân
100g đậu thì 20g muối, 5g ớt bột. Lăn muối đều miếng chao xếp vào lọ đã
khử trùng bằng cồn 90 độ, xếp đậu 2/3 ủ kín một ngày. Chế rượu đầy lọ chao
đậy kín đem phơi nắng hoặc để nơi thoáng mát 20 ngày là ăn được.
Chúc thành công, chao thơm, mềm và béo, vừa ăn là đạt kỹ thuật
---o0o---
Mục Lục
---o0o---
Sưu tầm và trình bày: NT
Cập nhật ngày: 01-08-2006
