NHỮNG MÓN ĂN CHAY
Chả lụa chay
Vật liệu:
- 300g tàu hũ ky lá
- 1 muỗng café thuốc muối
- Muối, bột ngọt, tỏi (optional), tiêu
Cách làm:
- Bắc nước sôi luộc tàu hủ ky,
thấy mềm trút ra rổ, rải 1 muỗng café thuốc muối vào, trộn đều, để cho ráo
nước, bầm nhuyễn, trộn muối, bột ngọt, tỏi, tiêu hột. Xong lấy lá chuối
gói như đòn bánh tét , gói thật chặt tay, đem hấp 1/2 giờ là được.
Chú ý: thấy bên đây người ta bỏ
thêm óc đậu, đỡ khô, dính chặt táu hũ ky lại với nhau hơn. Óc đậu mua ở
tiệm đậu hũ.
Cách làm chả lụa bằng mì căn
non
Có thêm tàu hũ trắng vắt ráo,
tàu hũ ky la' ngâm mềm, bầm nhuyễn vắt ráo. Dầu khử kiệu xào chung 2 thứ
tàu hũ, nêm nếm gia vị, cho chút muối diêm, đem ra nén vào lon hay gói như
bánh tét rồi hấp như trên.
Chả lụa chay (1)
Nguyên Liệu:
- 200 gr Hủ Ky Khô (Dried Bean Curd )
- 1 chút hàn the dã nhỏ
- Bô-rô , dầu, đường, muối, bột ngọt, tiêu
- Vài miếng lá chuối (hoặc bao bì dày), dây lát ( hoặc dây nhựa để
buột)
Cách Làm:
Nước sôi bỏ Hủ Ky Khô vào trộn đều cho thấm nước, tắt liền lửa đổ ra rổ
để ráo nước, cho hàn the vào trộn đều.
Chút Bô-rô xắt nhuyễn phi với dầu ô-liu vừa vàng trộn vô Hủ Ky đã ráo
nước, nêm bột ngọt, muối, tiêu, đường trộn chung cho đều.
Để đậu hủ vô lá chuối (hoặc bì nhựa dày) gói cho chặt cột dây giống đòn
bánh tét, ở ngoài gói thêm 1 lớp vải cột giây chặt.
Để vào nồi hấp khoảng 1 giờ, chừng chín lấy ra, để nguội, tháo dây và
lột bỏ lớp vải.
Khi dọn ăn, xắt khoanh tròn, rồi cắt nhỏ ra làm 8 miếng sắp vô dĩa để 1
trái ớt đỏ đã tỉa thành cánh hoa ở giữa trông cho đẹp mắt.
Chả Lụa
Vật liệu
300g tàu hủ ky lá
1 tép tỏi tây - muối
- bột ngọt
Ðường 1 muỗng súp –
tiêu hột – tiêu xay
½ muỗng cà phê thuốc
tiêu mặn – 1 muỗng súp dầu ăn
Cách làm
Tàu hủ ky xé bìa
cứng ngâm với thuốc tiêu mặn trước 20 phút (phần mềm ngâm không có thuốc
tiêu mặn). Vớt ra xả sạch cho vào soong
Tỏi tây: bằm nhỏ phi
dầu cho thơm
Lá chuối lau sạch để
hơi héo trải lên mêm giống như gói bánh tét.
Cách gói chả
Bắc soong tàu hủ ky
lên bếp lấy đũa khuấy liền tay, để lửa nhỏ, khuấy độ 40 phút cho tỏi tây
đã phi dầu vào + bột ngọt + tiêu hột + tiêu xay + muối + đường trộn đều,
nêm hơi mặn nhắc xuống. Ðổ tàu hủ ky đã xào lên lá chuối. Gói lại giống
đòn bánh tét. Cho vào luộc 2 giờ đòn lớn 3 giờ. Vớt ra để nguội chả
*Nếu làm bó xổi thì
gói tàu hủ ky nhúng nước ràng dây chặt đem hấp chín
---o0o---
Mục Lục
---o0o---
Sưu tầm và trình bày: NT
Cập nhật ngày: 01-08-2006
